Tartelettes choco / caramel

Environ 12 tartelettes

Liste des ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

210g de farine 110g de sucre glace 45g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 110g de beurre pommade 1 oeuf

Pour le caramel :

375g de sucre 150g de beurre 25cl de crème liquide

Pour le chocolat :

100g de chocolat au lait 100g de chocolat noir 20cl de crème liquide 70g de beurre 70g de sucre

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Etapes de la recette :

Pour la pâte sucrée :

Mélanger les matières sèches ( farine, sucre glace, poudre d'amandes et sel ) et déposer sur le plan de travail. Ajouter le beurre pommade en petits morceaux et mélanger grossièrement ( ne pas sablée ). Creuser un puits et déposer l'oeuf battu au centre. Mélanger avec de larges gestes et ne pas trop travailler la pâte. La boule se forme d'elle-même ( ne pas forcer la pâte ). Fraiser la pâte avec la paume de la main pour bien incorporer tout les éléments. Filmer la pâte et la mettre au frais 30min-1h. Etaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et former des cercles ( un peu plus grand que vos moules ). Foncer vos moules et enlever l'excédent à l'aide du rouleau. Réserver au frais 30 min. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à 180°C pendant 15-20 min.

Pour le caramel :

Faire chauffer le sucre petit à petit sur feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, en faisant attention, ajouter la crème liquide chaude, et mélanger bien au fouet. Laisser tiédir, puis ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Verser dans le fond de tarte déjà cuit, et mettre au frais que le caramel durcisse un peu.

Pour le chocolat :

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour qu'il fonde totalement. Ajouter le beurre en morceaux et lisser le tout.

Verser sur le caramel, lisser et laisser prendre quelques heures au frais.