Macarons au speculoos

Liste des ingrédients

Pour les coques :

200g poudre d'amandes

200g sucre glace

200g sucre

50g eau

150g blancs d'oeufs ( 2x 75g )

colorant alimentaire orange

Pour la crème :

150g mascarpone

100g pâte de spéculoos

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Etapes de la recette :

Pour les coques ( 1ere partie ) :

Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur.

Puis laisser tourner pendant deux à trois minutes.

Verser le contenu dans une passoire fine et tamiser l'ensemble.

Cette opération consiste a bien mêler le sucre et la poudre d'amande et donnera une apparence plus lisse aux macarons.

Ajouter 75 g de blancs crus, bien mélanger.

Pour la meringue italienne :

Cuire le sucre semoule avec l’eau à 110° puis laisser monter à 118°.

Lorsque le sirop atteint 110°, monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin.

Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés.

Battre jusqu'à atteindre 45-50°. Pour les coques ( 2ème partie ) : Ajouter la meringue italienne à la préparation précédente ( 1ère partie ). A l’aide d’une spatule, bien rabattre pour macaronner. A l’aide d’une poche et d’une douille unie dresser des petits tas sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Tapoter légèrement la plaque pour enlever la petite pointe ( si nécessaire ). Cuire environ 16-17 min à 130°. Laisser refroidir sur la plaque avant de les retirer.

Pour la crème :

Dans un saladier, travaillez la pâte de spéculoos à la spatule et ajoutez progressivement le mascarpone afin de la détendre.

Vous obtiendrez une consistance idéale pour garnir vos macarons.

Verser la crème dans une poche à douille et garnir généreusement la moitié des coques.

Refermer avec une coque.