Baguettes " maison "

Pour 4 demi-baguettes

Liste des ingrédients :

500g de farine

320g d'eau

10g de sel

20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

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Etapes de la recette :

L'autolyse :

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, faites tourner en vitesse 1

et ajouter l'eau.

Mélangez 3-4 minutes vitesse 1 ou 2.

Ensuite, couvrez d'un linge humide et laisser reposez 30min.

Cette étape prépare au bon développement de la pâte et j'obtiens grâce à elle

une croûte fine et croustillante!

Le pétrissage et la pousse :

Ajoutez la levure fraîche émiettée d'un côté et le sel de l'autre.

Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 2.

Vous pouvez laisser la boule de pâte dans le bol du robot.

Couvrez d'un linge humide et laissez env. 2h dans un coin pas trop froid.

On n'attend pas seulement de cette étape que la pâte pousse,

mais aussi que des arômes se développent et pour ça il faut du temps.

La détente :

Sur un plan de travail fariné, versez la pâte, dégazez et divisez en 4.

Formez des boules.

Laissez reposer (eh oui encore) environ 20 à 30 minutes.

Farinez, couvrez avec un linge (pas humide celui-là).

Je trouve que cette étape rend la pâte plus facile à travailler après.

Le façonnage des baguettes :

Etalez une boule avec la paume de la main.

Repliez d'un tiers et pressez.

Tournez et repliez l'autre côté par dessus, puis pliez en 2 en pressant avec les doigts.

A ce stade, pour des mini-baguettes, je n'ai pas trop besoin de rouler pour affiner.

Pour des baguettes plus longues et plus fines, roulez pour affiner et allonger.

Posez les pâtons dans l'empreinte avec le pli en-dessous.

L'apprêt (seconde levée) :

Farinez légèrement les pâtons et laisser lever environ 1h30 à température ambiante, couvert d'un linge.

Surveillez bien les baguettes qui doivent prendre du volume!

Sur la fin de la levée, comptez au moins 20 minutes pour préchauffer votre four à 230°C.

Ensuite, avec une incisette ou une lame de couteau bien aiguisée (et mouillée), tracez 3 ou 4 grignes. 

Si tout va bien, les grignes s'ouvrent déjà. Si la pâte se dégonfle, vous avez peut-être trop laissé pousser.

Versez environ 50g d'eau dans la lèche-frite du four (pour faire de la vapeur), puis enfournez pour environ 20 minutes.