Tarte à la rhubarbe meringuée

Liste des ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250g de farine type T55 125g de beurre 15g de sucre 1 pincée de sel 3,5g d'eau 3,5g de lait

Pour la garniture : 800 g de rhubarbe 2 oeufs de taille moyenne 60 g de crème entière liquide 40 g de fécule 75 g de sucre roux 4 c.a.s de sucre 2 c.a.s de farine

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs 150 g de sucre

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Etapes de la recette :

Pour la pâte brisée :

Mélanger au batteur la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux et le sucre. Ajouter le sel, l'eau et le lait. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Réserver la pâte au frais. Etaler la pâte et la disposer sur le moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Laisser au réfrigérateur pendant 30min.

Pour la garniture :

Mélanger 4 c.a.s de sucre avec 2 c.a.s de farine. Répartir le mélange sur le fond de tarte ( le jus rendu par la rhubarbe pendant la cuisson va cristalliser ). Disséminer la rhubarbe sur la pâte. Battre les oeufs, la crème, la fécule et le sucre. Verser le tout sur la tarte. Cuire à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes à 180°C ( Th.6 ).

Pour la meringue :

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis incorporer progressivement le sucre. Dresser la meringue sur la tarte ( à l'aide d'une poche à douille cannelée ). Passer la tarte sous le gril du four quelques instants pour colorer la meringue.