Paris-Brest

Pour 8 Paris-Brest

Liste des ingrédients :

Pour la pâte à choux :

10cl d'eau 10cl de lait 90g de beurre 5g de sel 20g de sucre 125g de farine 4 oeufs

Pour la crème au praliné :

50cl de lait 125g de sucre 6 jaunes d'oeufs 65g de fécule 300g de beurre pommade 200g de praliné en poudre Amandes effilées

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Etapes de la recette :

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour déssécher la pâte, tout en remuant. Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir environ 5 minutes. Ajouter les oeufs battus, un par un, et bien incorporer à la pâte. Incorporer progressivement le dernier oeuf pour ne pas rendre la pâte trop liquide. ( Si vous utiliser de gros oeufs, 3 oeufs peuvent suffire ).

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un cercle de 6 à 7 cm de large et d'un crayon de papier, marquer le papier cuisson aux emplacements des Paris-Brest. Retourner le papier cuisson et disposer sur une plaque. Remplir une poche à douille unie (diamètre 10mm). Dresser deux cercles de pâte joints, chevauchant les marques précédemment faites. Les surmonter d'un troisième cercle de pâte au centre.

Badigeonner sans excès de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 30min dans le four préchauffé. Une fois cuits, laisser refroidir entièrement.

Pour la crème au praliné :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule et fouetter à nouveau. Faire bouillir le lait et verser sur les jaunes en fouettant. Une fois le mélange homogène, porter à nouveau cet appareil sur le feu jusqu'à épaississement en remuant constamment. Hors du feu, ajouter une partie du beurre ( 100g ) en fouettant. Débarrasser la crème dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir. Une fois la crème entièrement refroidie, ajouter le praliné et bien mélanger. Monter ensuite la crème au fouet ou au robot, en ajoutant le reste du beurre ( 200g ), peu à peu en petits morceaux. Remettre au frais environ 2 heures.

Pour le montage :

Découper les disques de pâte à choux en deux ( avec un couteau à pain ). Remplir une poche à douille cannelée ( 8 mm de diamètre ) avec la crème au praliné et garnir les Paris-Brest de crème. Remettre les couvercles sans trop appuyer et saupoudrer de sucre glace. Stocker au frais avant de servir.