Guimauves

Liste des ingrédients :

110g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs ) 500g de sucre ( 460+40 ) 200g d'eau 30g de miel ( miel neutre ) 16 feuilles de gélatine 3 c.a.s d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme ( fraise, citron, vanille, framboise...) 50g de sucre glace 50g de fécule de maïs Huile

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Etapes de la recette :

Enduire, avec un papier, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/fécule en quantités égales. Récupérer l'excédent. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Monter les blancs en neige, en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre. ( mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal. Si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.

Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau, et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre). Pendant que le sucre cuit, mettre 3 c.a.s d'arôme ( vanille pour moi ) dans une casserole. Y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine et l'arôme dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.

Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (15 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.

Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo. Saupoudrer du mélange sucre glace/fécule et la mettre sur le plan de travail. Détailler au choix ( en cubes pour moi ). Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus. Les laisser sécher à l'air libre sur une plaque saupoudrée de sucre glace/fécule.

Vous pouvez également les enrober de chocolat et rajouter de la noix de coco grillée.